Hemos arrancado el programa con una buena ración de cebollas verdes. Así se llama este tema del grupo Booker T. & The M.G.’s.
Esta banda de músicos era el personal que trabajaba de manera fija en la discográfica Stax Records. La compañía donde grabaron artistas como Otis Redding, Wilson Pickett, Sam and Dave o incluso Elvis Presley. El tema Green Onions surge un domingo de grabación cuando no aparece el cantante Billie Lee Riley como estaba previsto.
La banda, en vez de volverse para casa, decide ponerse a improvisar y grabar su propio tema. Y lo hacen con un tema que Booker T. Jones había compuesto con 17 años y que tocaba en sus actuaciones en bares. Pero que nunca lo habían grabado antes. Lo que tenían era la melodía base. Aprovechan ese domingo para vestir y completar la canción que saldría como cara B de un single. Pero el éxito posterior la convirtió, sin duda, en uno de los temas instrumentales más funky, soul conocidos de la historia de la música.
